Сыр телемея чем заменить

Сыр телемея чем заменить

Telemea – это рассольный сыр, который производят исключительно из молока, полученного от коров долины Gurghiu в Румынии, засоленный в соляном растворе, состоящем из соленой воды.

Сыр Telemea (Телема, Телемея) является продуктом румынской компании Mirdatod.

Для корма коров, от которых получают молоко для приготовления этого румынского сыра, не используются никакие концентраты в комбикормах, а период выпаса составляет шесть месяцев в год.

Согласно описанию PDO для сыра, Сыр Telemea должен иметь приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает.

Чаще всего сыр Telemea имеет кубическую форму; площадь основания 10 кв.см, высоту 8-9 см, массу 1 кг.

Корка у этого сыра отсутствует, сыр имеет поверхность белого цвета или желтоватую окраску, если был выработан из коровьего молока.

Поверхность сыра покрыта семенами черного тмина (Nigellasatura).

Сыр имеет белое или желтоватое сырное тесто и мягкую, пастообразную структуру.

Сыр Telemea обладает приятным, слегка солоноватым и кисловатым вкусом. У сыра, выработанного из овечьего молока, вкус пикантный.

Как приготовить сыр Telemea

Молоко для сыра Телемея можно взять коровье молоко 3,5%-ной жирности, овечье молоко 7,5%-ной жирности или молоко буйволиц 7%-ной жирности.

Молоко подвергается длительной низкотемпературной пастеризация при 60-68°С в течение 20-30 минут.

Закваска нужна в количестве 0,5 л на 100 л молока ( в том числе содержит мезофильные лактококки и Lactobacilluscasei).

Температура сквашивания 28-31°С летом, зимой на 3°С выше.

Добавки: 50 мл 40%-ного раствора хлорида кальция и 20 г нитрата натрия на 100 л молока.

Сычужный фермент: Вносят 0,8 — 1,0 г сычужного фермента СHY-MAX ExtraPowder на 100 л молока.

Температура свертывания 30°С летом, 34°С зимой. Продолжительность коагуляции 1 ч.

Далее коагулят следует слоями выложить на серпянку. Сырную массу нарезают крест-накрест длинным ножом.

Связывают углы серпянки и прессуют в течение 2 ч или более под грузом 1,5 кг на каждый кг сырной массы.

Сырную массу разрезают на блоки размером 10-11 см длиной и 10 см толщиной. Охлаждают блоки в холодной воде.

Для посолки сыра его погружают на 15-16 ч в 18-22%-ный рассол с температурой 15-16°С.

Для консервирования укладывают сырную массу слоями в чаны, бочонки, стальные или пластиковые банки. Заполняют емкость кислой сывороткой (1,6-2,0% молочной кислоты) и добавляют 4-5% соли.

Читайте также:  Штуцер для бочки 1 дюйм

Сыр Телемея созревает в течение 1 мес. Хранят его при 5-10°С.

Telemea – это рассольный сыр, который производят исключительно из молока, полученного от коров долины Gurghiu в Румынии, засоленный в соляном растворе, состоящем из соленой воды.

Сыр Telemea (Телема, Телемея) является продуктом румынской компании Mirdatod.

Для корма коров, от которых получают молоко для приготовления этого румынского сыра, не используются никакие концентраты в комбикормах, а период выпаса составляет шесть месяцев в год.

Согласно описанию PDO для сыра, Сыр Telemea должен иметь приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает.

Чаще всего сыр Telemea имеет кубическую форму; площадь основания 10 кв.см, высоту 8-9 см, массу 1 кг.

Корка у этого сыра отсутствует, сыр имеет поверхность белого цвета или желтоватую окраску, если был выработан из коровьего молока.

Поверхность сыра покрыта семенами черного тмина (Nigellasatura).

Сыр имеет белое или желтоватое сырное тесто и мягкую, пастообразную структуру.

Сыр Telemea обладает приятным, слегка солоноватым и кисловатым вкусом. У сыра, выработанного из овечьего молока, вкус пикантный.

Как приготовить сыр Telemea

Молоко для сыра Телемея можно взять коровье молоко 3,5%-ной жирности, овечье молоко 7,5%-ной жирности или молоко буйволиц 7%-ной жирности.

Молоко подвергается длительной низкотемпературной пастеризация при 60-68°С в течение 20-30 минут.

Закваска нужна в количестве 0,5 л на 100 л молока ( в том числе содержит мезофильные лактококки и Lactobacilluscasei).

Температура сквашивания 28-31°С летом, зимой на 3°С выше.

Добавки: 50 мл 40%-ного раствора хлорида кальция и 20 г нитрата натрия на 100 л молока.

Сычужный фермент: Вносят 0,8 — 1,0 г сычужного фермента СHY-MAX ExtraPowder на 100 л молока.

Температура свертывания 30°С летом, 34°С зимой. Продолжительность коагуляции 1 ч.

Далее коагулят следует слоями выложить на серпянку. Сырную массу нарезают крест-накрест длинным ножом.

Связывают углы серпянки и прессуют в течение 2 ч или более под грузом 1,5 кг на каждый кг сырной массы.

Сырную массу разрезают на блоки размером 10-11 см длиной и 10 см толщиной. Охлаждают блоки в холодной воде.

Читайте также:  Куда добавляют шпинат свежий

Для посолки сыра его погружают на 15-16 ч в 18-22%-ный рассол с температурой 15-16°С.

Для консервирования укладывают сырную массу слоями в чаны, бочонки, стальные или пластиковые банки. Заполняют емкость кислой сывороткой (1,6-2,0% молочной кислоты) и добавляют 4-5% соли.

Сыр Телемея созревает в течение 1 мес. Хранят его при 5-10°С.

Чем заменить сыр Пармезан

Пармезан – твердый итальянский сыр, его структура ломкая, зернисто-чешуйчатая, поэтому при плавлении он не образует нитей. Для приготовления одной головки Пармезана требуется 550 литров молока, а время созревания такой головки после приготовления – 36 месяцев. Неудивительно, что стоимость килограмма доходит до 1200 рублей. Разумеется, у домохозяек возникает вопрос, чем можно заменить сыр такой стоимости?

Если в рецепте используется тертый Пармезан (для пиццы или лазаньи), то можно заменить его любым твердым сыром: «Рокишкис» или «Джюгас» (Литва), «Швейцарский сыр» (Алтай), любой голландский или российский сыр твердых сортов.

Для блюд, где важен вкус Пармезана или его свойство не плавиться до тянущихся нитей, единственной возможной заменой считается сыр «Грана Падано» (Италия).

Чем заменить сыр Рикотта

Рикотта – итальянский молочный продукт, который готовят из сыворотки, которая осталась после приготовления Моцареллы или других сыров. Рикотта имеет сладковатый привкус, ее жирность варьируется от 8 до 24%. Чаще всего Рикотту используют для приготовления десертов: тортов, пирогов, канноли. Килограмм этого сыра стоит примерно 1000 рублей, но можно найти и более дешевый аналог этому сыру, а точнее, приготовить его самостоятельно.

Возьмите пакет простокваши и заморозьте его в морозильной камере. Достаньте замороженный пакет и разрежьте его. Возьмите кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, на дуршлаг уложите несколько слоев марли. Положите замороженный кусок простокваши в этот дуршлаг и оставьте таять на ночь. За ночь сыворотка сбежит в кастрюлю, а в дуршлаге останется творожная масса. Соберите марлю в узелок и отожмите массу. Аналог сыра Рикотта для тортов и чизкейков готов.

Чем заменить сыр Филадельфия

Сыр «Филадельфия» – мягкий сливочный сыр из молока и сливок с нежным вкусом. Название «Филадельфия» — это марка сливочного сыра, которая появилась с легкой руки американской компании Крафт Фудс. Цена за баночку в 175 грамм доходит до 250 рублей. А если в рецепте нужно взять грамм 600 этого сыра? Разумеется, нужно искать более дешевый аналог. Наиболее похожими на «Филадельфию» являются сыры Маскарпоне и Бурсен, но и они стоит немало. Из эконом-варианта подойдет сыр «Almette» («Hohland»), «Buko», «Rama Creme Bonjour». Некоторые хозяйки используют плавленый сыр «Дружба» и сливочный «President» в ванночках, а также сыры «Viola» и «Violett».

Читайте также:  Соседство сливы и малины

Чем заменить сыр Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр из региона Ломбардия. Содержит 75% жира и имеет кремообразную консистенцию, поэтому часто используется при приготовлении десертов: чизкейков, тирамису, используется и в качестве масла для бутербродов. Для его приготовления берут коровье молоко или молоко буйволиц. Стоимость Маскарпоне не уступает стоимости сыра «Филадельфия». Вот некоторые рецепты для приготовления «заменителя» сыра Маскарпоне.

Аналог сыра Маскарпоне №1

Сливочный сыр (любой крем-сыр из «заменителей» сыра «Филадельфия») – 1 упаковка;
Сливки (жирные) – 100 мл;
Сливочное масло (лучше заранее размягчить) – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте в мисочке все ингредиенты: сливочный сыр, сливки и размягченное масло. Тщательно перемешайте, можете взбить блендером. Используйте для десертов или для приготовления нежных бутербродов.

Аналог сыра Маскарпоне №2

Желток куриного яйца – 3 шт;
Сахар – 100 г;
Молоко (или сливки 10%-ной жирности) – 75 мл;
Сыр Рикотта (можете взять его заменитель, который описан выше) – 430 грамм;
Сливки жирные (35 процентов) – 200 мл.
Приготовление:
Вылейте в кастрюльку желтки и молоко, добавьте сахар. Варите смесь на слабом огне пару минут. Остудите смесь.

Жирные сливки взбейте, добавьте в смесь. Добавьте сыр Рикотта или его заменитель и тщательно перемешайте.

Аналог сыра Маскарпоне №3

Сливочный сыр – 230 грамм;
Сметана – 2 ст. л.
Сливки жирные (35 процентов) – 2 ст. л.
Сливки взбейте, добавьте все остальные компоненты, тщательно перемешайте. Используйте готовую смесь для приготовления десерта тирамису.

Кроме того, сыр Маскарпоне заменяется смесью сливок и творога. Для этого вам нужно смешать некислый жирный творог с жирными сливками и взбивать до однообразной густой массы.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector